HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
(1)认证基本规范
2002 年3 月国家认监委发布了《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》(认监委公告2002 年第3 号),对企业的HACCP管理体系建立和运行提出了基本要求,还对认证机构的认证、出入境检验检疫机构的验证、监督管理提出了具体的要求。从事HACCP 认证的机构，应当获得国家认监委的批准，并按有关规定取得国家认可机构的资格认可。
为规范乳制品HACCP 认证，国家认监委以2009 年第16 号令的形式公告了《乳制品生产企业危害分析与关键控制点HACCP 体系认证实施规则(试行)》(以下简称规则)，从事乳制品生产企业HACCP 体系认证活动的认证机构，应当按照国家认监委2008 年第37 号公告的规定获得资质。
(2)认证依据标准
HACCP 认证在实际操作中认证依据标准种类比较多，主要有以下几种：
HACCP 体系及其应用准则(CAC/RCP1-1969，Rev,3(1997)2003);
2005 年《关于印发食品安全管理体系有关文件的通知》(认办注[2005]1 号)中提出的认证机构实施HACCP 认证依据标准，即《HACCP 体系通用评价准则食品安全管理体系要求》(HACCP-EC-01);
2004 年6 月国家质量监督检验检疫总局发布的中华人民共和国检验检疫行业标准SN/T1443.1—2004《食品安全管理体系要求》。
GB/T27341——2008《危害分析与关键控制点体系——食品生产企业通用要求》、GB/T27342——2008《危害分析与关键控制点体系——乳制品生产企业要求》。(对乳制品生产企业进行HACCP 认证，必须依据以上两项国家标准。)
还需值得注意的是，目前只有依据GB/T22000 标准进行认证的才纳入食品安全管理体系认证进行管理，依据其他标准进行认证均属于HACCP 认证行为。
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